第十一届全国室内环境与健康大会

122 / 2023-04-30 17:35:32

中式家庭厨房厨师热舒适评估

中式家庭厨房,烹饪热环境,热舒适,降温需求

中式烹饪使中式家庭厨房常处于过热状态，致使厨师烹饪体验较差，甚至影响厨师身体健康，然而目前中式家庭厨房的热环境以及厨师的降温需求尚不明确。 本研究通过大范围长期监测和实验室深度测试的结合的方式对厨房烹饪热环境及厨师热舒适进行了探究。 结果表明：烹饪过程使厨房温度平均增加2-5℃，湿度平均增加1-4g/kg； 夏热冬暖地区、夏热冬冷地区以及寒冷地区的夏季和初秋的最低热感受投票大于1，具有较高的降温需求； 常见的烹饪方式如蒸煮，比爆炒的降温需求更加迫切，因此对于粤菜烹饪、淮扬菜烹饪等以蒸煮为主且本身具有较高降温需求的夏热冬冷和夏热冬暖地区，厨房烹饪人员的热舒适和热健康的提升需求更加迫切。